Буйабес

Буйабес

Bouillabaisse (Буйабес), или уха, – культовое блюдо южно-французской кухни, которое представляет собой рыбный суп. Основные ингредиенты такого супа – рыба (не менее 5 видов) и овощи. Конечно, этот наваристый суп с необычной историей очень вкусен и полезен, но есть в нём и некоторая опасность: им легко можно увлечься и встать из-за стола, только когда в супнице уже ничего не останется! И тогда… тогда пора подумать о следующем «дне буйабеса», когда Вы соберёте своих друзей и будете вместе сидеть за столом, хрустя крутонами и весело болтая… Интересно то, что, согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста.

Ингредиенты

Рыба — 2 Килограмма (любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга)
Морской коктейль — 100 Грамм
Лук репчатый — 3 Штуки
Перец болгарский — 1 Штука
Цедра апельсина — 1 Штука (с одного апельсина)
Помидор — 3 Штуки
Оливки черные — 100 Грамм
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Вино белое сухое — 200 Миллилитров
Бальзамик — 1 Ст. ложка
Масло оливковое — 3 Ст. ложки (для обжарки)
Перец — По вкусу
Соль — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить

1.Головы и рыбные обрезы хорошо промойте. Обязательно удалите жабры. Залейте холодной водой. После закипания удалите пену и варите рыбный бульон на очень маленьком огне 30 минут. Остудите головы. Выберите мясо. Бульон процедите.

2.Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте с добавлением масла.

3.Перец нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковкой и обжарьте.

4.Помидоры очистите от шкурки (для этого их на минуту надо окунуть в кипяток, а затем положить в холодную воду), нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью, добавьте вино, протушите.

5.Добавьте всю зажарку в бульон. Дайте супу закипеть и добавьте рыбу и размороженные морепродукты.

6.Добавьте оливки, соль, перец. Дайте покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.

7.Суп готов!

Метки записи:  , , , ,

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.