Хлебный салат с помидорами «Панцанелла»

Хлебный салат с помидорами «Панцанелла»

Состав

чиабатта или белый хлеб (подсохший или свежий) — 200-250 г,
помидоры (спелые сезонные или черри) — 700 г,
перец болгарский (красный и желтый) — 2 шт,
огурцы свежие — 1-2 шт (250 г),
черешковый сельдерей — 80 г или 2 черешка (по желанию),
красная салатная луковица или лук шалот — 1 шт,
уксус красный винный — 2-3 столовых ложки (или по вкусу),
чеснок — 2 зубчика,
зелень базилика или петрушки,
анчоусы в масле (чистый вес) — 20-30 г (по желанию),
каперсы (без рассола) — 20 г,
оливковое масло — 5-7 столовых ложек,
сахар — 0,5-1 чайная ложка (или по вкусу),
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Подсохшую чиабатту или хлеб наломать на кусочки или нарезать кубиками среднего размера.
Если хлеб свежий, разложить кусочки хлеба на противне и подсушить в духовке, около 10-12 минут, при температуре 180-200°C.

Овощи и зелень вымыть и хорошо обсушить.
Болгарский перец выложить на решетку или противень, застеленный фольгой.
Запекать в духовке, около 15-20 минут, при температуре 250°C (до черных подпалин).

Переложить перец в пакет, завязать его и оставить на 10-15 минут, затем снять кожицу.

Нарезать перец кубиками (семена удалить, а сок от запеченного перца собрать в миску, он пригодится для заправки).

Помидоры нарезать кусочками среднего размера (помидоры черри разрезать на половинки или четвертинки).
Выложить помидоры в сито или дуршлаг, установленный над миской, посыпать солью и сахаром, и оставить на 20-30 минут, чтобы помидоры пустили сок (сок сохранить и использовать для заправки).

Лук нарезать маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Петрушку порубить.
С анчоусов слить масло и мелко нарезать.
С каперсов слить рассол.
Соединить в миске лук, чеснок, петрушку, анчоусы и каперсы.

Влить немного красного винного уксуса (по вкусу) и дать постоять 20 минут.

Затем добавить томатный сок от помидоров (у меня получилось около 180 мл) и сок от запеченного перца.

Влить оливковое масло и перемешать заправку.

В большую миску выложить помидоры и добавить болгарский перец.

Выложить подсушенный хлеб и перемешать.

Огурцы нарезать небольшими кубиками.
Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками, немного наискосок.
Добавить в салат огурцы с сельдереем и перемешать.

Выложить маринованные овощи из заправки.
Заправить салат необходимым количеством заправки и перемешать.

Совет. По желанию в салат можно добавить черные оливки, например, сорта каламата.
Вместо анчоусов салат можно приготовить с тунцом, креветками, добавить кубики моцареллы и т. п.

Готовый салат посыпать тонко нарезанной зеленью базилика.
Подавать салат сразу или убрать в холодильник до подачи.
Если салат подается сразу — хлеб остается хрустящим, если же салат настоится, хлеб пропитается заправкой и уже не будет хрустящим.

Совет. Кубики хлеба можно добавить в салат непосредственно перед подачей или подать подсушенный хлеб в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить сколько нужно в свою тарелку (на свой вкус, я бы предпочла второй вариант — сухарики подать отдельно).

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте
Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.