Для многих кофейных угощений используется взбитое молоко или сливки. Чтобы получить хороший результат, необходимо минимальное оборудование – специальная паровая трубка, которой оснащены многие качественные кофемашины, и емкость для молока. Также бариста должен знать, как выглядит правильно взбитое молоко – однородный продукт с одинаковыми мелкими пузырьками, сохранивший после окончания процесса легкий приятный сладкий вкус.
Какое молоко взять для взбивания
Каждый человек, готовящий кофе, может иметь собственные предпочтения при создании молочной пены и использовать продукт с другими характеристиками. Но обычно к молоку предъявляются следующие требования:
- пастеризация;
- количество белка 3–4%;
- температура +3–4⁰С;
- жирность не менее 3%.
Если любите густую пену, используйте молоко, содержащее большее количество белков и жиров. В случае, когда нужна легкая нежная консистенция, берите нежирный продукт.
Капучинатор и питчер
Для удобства взбивание молока производится с помощью капучинатора, подсоединяемого к паровой трубке кофемашины. На сегодня аксессуары для аппаратов, готовящих кофе, отличаются разнообразными габаритами, формами, набором функций. Капучинаторы выпускаются в двух разновидностях:
- паровые – работают как пульверизатор;
- механические – действуют по принципу миксера.
Самой популярной насадкой считается “Панарелло”. Также бариста необходима емкость для получения пены – питчер. Он производится из металла, пластика, керамики и стекла – материалов, проводящих тепло, чтобы можно было отслеживать температуру молока.
Как взбивать молоко
После необходимых приготовлений можно приступать к созданию пены:
- Молоко наливается в емкость для взбивания на 1 см ниже уровня носика.
- Конец капучинатора помещается в питчер под углом 45⁰ на глубину до 1 см.
- Кофемашина запускается, а питчер держится за дно для контроля за температурой продукта.
- Капучинатор держится так, чтобы был вихревой поток, сопровождающийся шипением.
- Когда звук начинает стихать, насадка опускается глубже в емкость.
Если дно питчера стало теплым, начинается вторая фаза взбивания. Сопло погружается все ниже, шипение исчезает, но вращение продолжается. Питчер продолжает нагреваться до тех пор, пока его возможно удерживать за ручку, при этом температура продукта не должна быть выше 75°. Подача пара отключается. Для достижения однородной консистенции пены питчер необходимо потихоньку взболтать и время от времени постукивать им о стол.
Оставить комментарий