Мой идеальный фермерский хлеб без замеса

Мой идеальный фермерский хлеб без замеса

Ингредиенты

Хлеб
Мука пшеничная (плюс мука для формовки — полстакана или больше) — 1 стак.
Мука ржаная — 1 стак.
Мука цельнозерновая — 1 стак.
Соль — 2 ч. л.
Кунжут — 3 ст. л.
Квас — 400 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.

Икра овощная

Баклажан (крупный) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец болгарский — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Кинза
Чеснок — 3 зуб.
Соль
Сахар
Соус томатный — 4 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Смесь перцев

Для подачи

Квас

Рецепт

Для хлеба нам понадобится тяжелая кастрюля с крышкой литров на 5, пригодная для духовки, я пекла в утятнице с крышкой.
В чашу просеиваем все виды муки, добавляем соль, кунжут и дрожжи, перемешиваем.

Вливаем квас

И просто перемешиваем тесто деревянной ложкой.
Накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 8 часов, максимум на 15.
Я делала тесто вечером, утром пекла.

Тесто готовое выглядит так — сверху, как будто немного подсохшая корочка.
Пустую кастрюлю с крышкой, или утятницу с крышкой, ставим в духовку, включаем газ на 220 градусов.

Подсыпаем муку на стол и выкладываем ложкой тесто (Тесто чрезвычайно липкое!) и немного помесим- много муки не добавляйте — тесто забьется.
На пергамент насыпать немного муки и выложить сформованный хлеб — если печь в кастрюле — круглый, у меня в виде батона.
Присыпать немного мукой хлеб, прикрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.

Делаем надрезы по своему желанию — я делала лезвием.

Вынимаем из духовки утятницу — очень осторожно снимаем крышку и переносим хлеб вместе с пергаментом на дно утятницы.
НАКРЫВАЕМ крышкой и ставим в духовку на 35 -40 минут, не меняя температуры- 220. Ориентируйтесь на свою духовку! ВАЖНО — посуда с толстыми стенками и крышкой!!!

Открываем крышку и оставляем еще на 10 минут в духовке — верх зарумянится.
Вынимаем хлеб и остужаем на решетке.

Делаем овощную икру — у каждой хозяйки свой рецепт, и ничего нового я не открою, но возможно кому-то и пригодится.
Баклажаны нарезаю вместе с кожурой на кусочки и отправляю в СВЧ на 5 минут при полной мощности.
Лук, морковку, перец, режу. Выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом сначала морковь — тушу пару минут, потом перец- еще минут, лук — еще минуту.

Выкладываю баклажаны и тушу пару минут.
Добавляю томатный соус, соль, сахар и томатный соус, регулирую по своему вкусу, накрываю крышкой и тушу около 10 минут.

Выдавливаю чеснок в овощи.
Выключаю огонь, добавляю нарезанную зелень и перемешиваю.
Вкуснее, когда икра хорошо охладилась.

Вот такая икорка получилась

Наливаем квас

Нарезаем хлеб, подаем икру и запиваем все запотевшим бокалом кваса.

Поисками идеального хлеба занималась очень давно. Я не продвинутый хлебопек! У меня были свои условия — чтобы не присутствовала закваска в хлебе (не делаю я ее), чтобы было минимальное количество дрожжей, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш нежным и пружинящим, чтобы аромат был настоящего деревенского хлеба. Одним словом — чтобы глядя на горбушку или отрезанный ломоть, возникало непреодолимое желание съесть этот хлеб! И вот наконец все сошлось — и аромат, и вкус, и вид, и желание Белый квас «Семейный секрет» сделал свое дело — придал хлебную насыщенность и аромат, малюсенькую кислинку, которая не портит, а наоборот, делает вкус богаче.

Метки записи:  , , ,
Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках
Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.