Рассольник на утином бульоне с потрохами

Рассольник на утином бульоне с потрохами

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 утка весом 1,5 кг
70 г моркови
70 г лука
200 г картофеля
120 г соленых бочковых огурцов
30 г томатной пасты
100 г перловой крупы
120 г утиных желудков
120 г утиных сердец
растительное масло для жарки
4 дольки лимона
5 г соли
5 г свежемолотого черного перца
1–2 лавровых листа
4–5 горошин черного перца
Для бульона:

150 г моркови
150 г лука
100 г клубня сельдерея

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку смажьте растительным маслом и запеките в духовке при 180 °С, 1 ч.

В это время для бульона овощи крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Отдельно отварите утиные потроха. Отбросьте их на сито. Нарежьте мелкими кусочками.

Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Добавьте 500 мл воды и варите 30–35 мин.

Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Обжарьте с томатной пастой на растительном масле, 7 мин.

Перловую крупу отварите в подсоленной воде до полной готовности.

Утку разрежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю. Добавьте подготовленные овощи, лавровый лист, черный перец и 3 л вкусной питьевой воды. Варите до полной готовности птицы. Процедите бульон. Овощи удалите. Снимите мясо с костей. Для рассольника понадобится 120 г филе, нарежьте его мелкими кусочками. Остальное используйте для других рецептов.

Соедините в одной кастрюле утиное мясо, потроха, овощную поджарку, огурцы и бульон. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. В самом конце добавьте перловку. Перемешайте, снимите с огня и сразу подавайте с ломтиками лимона.

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.