ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель (варёный) — 400 г
Яйцо куриное (вкрутую) — 4 шт
Колбаса (варёная) — 350 г
Горошек зеленый (консервированный) — 200 г
Огурец маринованный — 200 г
Лук зеленый — 30 г
Сметана — 200 г
Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поскольку «Зимний» всегда готовился в больших объёмах, «тазиками», а заправка в нём из сметаны, то, во избежание быстрого закисания салата, я расскажу вам принцип, по которому его можно приготовить так, чтобы ваш салат мог простоять в холодильнике пару дней.
Возьмите самую глубокую миску. И все ингредиенты по мере нарезания укладывайте в миску слоями, не перемешивая. Те ингредиенты, которые выделяют сок (горошек и огурцы) — на самое дно. А остальные ингредиенты сверху. Так, сок от горошка и огурцов останется на дне миски и не будет пропитывать все остальные ингредиенты. Таким образом, салат дольше сохранится в холодильнике без заправки. На дно миски выложите зелёный горошек, предварительно слив с него жидкость. Горошек выбирайте мозговых сортов, он самый нежный и вкусный. Не используйте для салата консервированный горошек, приготовленный из сухого — такой горошек очень жёсткий и испортит вам и салат, и новогоднее настроение.
Маринованные огурцы нарежьте кубиком и выложите поверх горошка. Для «Зимнего» салата нужно брать некрупные маринованные огурчики, можно даже корнишоны. В летнюю пору я консервирую несколько баночек именно некрупных корнишонов специально для «Зимнего» салата.
Следующим слоем выкладываем нарезанную кубиком варёную колбасу. Размер кубиков всех ингредиентов должен быть соизмерим с размером зелёного горошка — так ваш салат будет выглядеть намного презентабельнее.
На колбасу выложите нарезанный кубиком отваренный и полностью остуженный картофель. Что касается картофеля, то вы можете его сварить в мундире или в очищенном виде целиком. А также, есть ещё один быстрый способ варки картофеля, ссылку на который я оставлю в конце рецепта.
На картофель выкладываем слой нарезанных кубиком варёных яиц. Кстати, вы знаете, как сварить яйца вкрутую с идеальным желтком? Итак, нужно вымыть яйца, залить их холодной водой, довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить ровно 5 минут. Затем плиту выключить, а яйца оставить в кипятке ещё на 5 минут. После чего поставить кастрюлю под проточную холодную воду на 1 минуту, а затем очистить яйца. Они будут сварены так как надо, без синей полосы вокруг желтка.
Ну и самый последний слой — нарезанный зелёный лук. Это, кстати, ещё один ингредиент, который отличает «Зимний» от «Оливье». Раньше, я помню, к Новому году для «Зимнего» салата на подоконнике выращивали специально зелёный лук, поместив луковицы в стакан с водой. Итак, мы собрали в миске послойно «Зимний» салат без заправки. В таком виде можно накрыть миску крышкой и убрать в холодильник. Там «Зимний» спокойно хранится 2-3 дня (без заправки).
А перед подачей нужно аккуратно зачерпнуть до самого дна нужное количество салата, переложить его в отдельную миску, посолить по вкусу и заправить сметаной. Только сметаной, без каких-либо иных добавок в виде горчицы и прочего! Ну а ещё рецепты на Новый год доступны на сайте kashevar.com. Здесь Вы всегда найдёте, чем удивить гостей в Новогоднюю ночь!
Оставить комментарий