Кому нельзя употреблять анчо?
Анчо имеет противопоказания, к которым относятся:
нарушения целостности тканей при стоматите, пародонтите (поврежденные слизистые перец будет разъедать и раздражать);
сахарный диабет (острый перец ускоряет переработку углеводов, повышает ложащуюся на эндокринную систему нагрузку);
болезни печени и почек;
язвенная болезнь и гастрит, особенно в стадии обострения;
индивидуальная непереносимость острого перца;
недавно перенесённые операции на органах ЖКТ.
Важно! Зрелый перец следует есть дозировано, в умеренных количествах. Устранить жжение в ротовой полости поможет холодная вода или молоко. Если съесть много анчо за раз, можно столкнуться с учащением сердцебиения, которое сохраняется в течение 1,5-2 часов.
Применение в кулинарии
В Мексике рецепты с перцем анчо пользуются огромной популярностью: из него готовят разнообразные соусы, заправки и маринады для рыбы, кукурузы и мяса. В качестве приправы он добавляется в горячие блюда, закуски, супы. Также анчо фаршируют, жарят с овощами или яйцами, кладут в запеканки.
Жареные и очищенные перчики можно запекать в духовке, замораживать и даже консервировать, чтобы продлять сроки хранения. Подготовленные анчо можно использовать для придания пикантности соусам, готовым горячим блюдам, супам, рагу.
Совет! Для придания аромату анчо приятного орехового или шоколадного оттенка либо обдайте его кипятком, либо обжарьте на раскалённой сковороде, либо отварите в течение 5-10 минут. Если термическую обработку не провести, запах будет не таким выраженным.
Несколько интересных фактов
Интересные факты о пикантном перчике анчо:
Родиной анчо считается мексиканский город Пуэбла.
Незрелые стручки имеют бугристую поверхность и тёмно-зелёный оттенок. По мере созревания анчо становится гладким и блестящим, окрашивается в тёмно-красный или тёмный, практически чёрный цвет.
В пищу употребляются и незрелые зелёные, и полностью поспевшие тёмные стручки, причём как в свежем, так и в засушенном виде.
Закуски из анчо часто в Мексике встречаются на праздничных столах при праздновании Дня независимости. Так, этот перец добавляется в блюдо «чили в ореховом соусе», компоненты которого окрашены в красный, зелёный и белый тона, символизирующие флаг страны.
Название «поблано» носят свежие плоды, а высушенные, зрелые и тёмные называются «мулато».
Наиболее острые семена анчо, так что если вы не хотите испытать жжение во рту, то не разжёвывайте их. Кроме того, из-за такой особенности высаживать материал следует в перчатках.
Оставить комментарий