ИНГРЕДИЕНТЫ
фальшивый заяц:
фарш – 500-600 г
яйца – 4+1 шт.
лук – 100-120 г
шпинат – 100-120 г
бекон (по желанию) – 150 г
пшеничные сухари – 70-80 г
растительное масло – 2-3 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
горчица – 1 ст.л.
сметана – 2 ст.л.
соль/перец
картофель конфи:
картофель – 4-5 шт.
сливочное масло (или любой другой жир) – 200-300 г
чеснок – 8-10 зубчиков
розмарин или тимьян (по желанию)
соль/перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Отварить 4 яйца вкрутую, остудить и почистить
. Лук нарезать небольшим кубиком, чеснок измельчить, листья шпината крупно порубить
. Обжарить лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета
. Добавить к луку шпинат – при постоянном помешивании обжаривать 2-3 минуты
. Выключить нагрев под сковородой и оставить шпинат с луком остывать
. Смешать фарш, горчицу, сметану, 1 яйцо, сухари, соль и перец – хорошо перемешать
Добавить в фарш шпинат с луком – перемешать
. Подготовить форму – выложить беконом или смазать маслом
. Сформировать фальшивого зайца:
• выложить фарш на пищевую пленку
• сформировать лепешку, размером примерно 25х20 см
• по центру лепешки выложить в ряд отваренные яйца
• соединить края лепешки таким образом, чтобы яйца оказались внутри
• получившуюся заготовку несколько раз «прокатать», чтобы уплотнить фарш
. Переложить заготовку фальшивого зайца в форму (удалить пленку)
. Свисающие края бекона завернуть на заготовку из фарша
. Запекать фальшивого зайца в духовке 40-50 минут при температуре 170-180 градусов
. Достать фальшивого зайца из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10-15 минут
. Перед подачей нарезать ломтиками
. Подавать с картофелем конфи и томатно-овощным соусом
Этапы приготовления картофеля конфи:
. Картофель «распустить» на тонкие полоски или нарезать тонкими слайсами
. Нарезанный картофель по вкусу посолить/поперчить
. Тонкие полоски картофеля свернуть рулетиком (розочкой) – выложить в противень или форму для запекания
. Между «розочками» из картофеля разложить зубчика чеснока
. Сверху на картофель выложить несколько веточек розмарина или тимьяна
. Залить картофель растопленным маслом (важно чтобы масло/жир полностью покрывало картофель, поскольку технология приготовления конфи предусматривает томление продукта, полностью погруженного в жир).
. Накрыть противень или форму фольгой и запекать картофель в духовке 1-2 часа при температуре 150-160 градусов
Оставить комментарий