Ингредиенты
говядина (вырезка или толстый край) — 1 кг
соль — 1 ст.л.
перец черный молотый — 1 ч.л.
розмарин свежий — 2 веточки
чеснок — 4 зубчика
оливковое масло — 2 ст.л.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
бульон говяжий — 200 мл (или вода)
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо обсушите бумажными полотенцами.
Натирайте солью и перцем со всех сторон.
Разогрейте духовку до 220°C.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина.
Обжаривайте около 2 минут, пока чеснок не станет ароматным.
Уберите чеснок и розмарин со сковороды, оставив масло.
Положите мясо в сковороду и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Это запечатает соки внутри мяса.
Переложите обжаренное мясо на противень или в форму для запекания.
Если используете овощи, добавьте нарезанный лук и морковь вокруг мяса.
Полейте мясом оставшимся маслом из сковороды.
Запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте запекать еще 20–25 минут (время зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки).
Через 10 минут после уменьшения температуры, полейте мясо красным вином и бульоном (или водой).
Продолжайте запекание до готовности.
Проверяйте готовность мяса термометром для мяса.
Для средней прожарки (medium rare) температура внутри должна быть около 60°C, для средней (medium) — около 65°C, для хорошо прожаренного (well done) — около 70°C.
Вынув мясо из духовки, накройте его фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут перед нарезкой.
Это позволит сокам равномерно распределиться внутри.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с любимым гарниром.
Соус, образовавшийся во время запекания, можно процедить и подать отдельно.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий