ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — +/- 480-500 гр.
тёплое молоко (t — 38-40°с) — 150 мл.
дрожжи сухие быстродействующие — 7 гр. (20 гр. прессованных)
сахар — 1 ст.л. + 150 гр.
яйцо — 1 шт. + белок (желток для смазывания)
сметана 20% (можно любой жирности) — 50 гр.
размягчённое сливочное масло — 60 гр.
соль — 1/2 ч.л.
ванильный сахар — 1 ч.л. по желанию
коньяк (ром) — 1 ст.л. по желанию
растительное масло — 1 ст.л.
для слоения теста:
масло сливочное размягченное — 40 гр.
цукаты (по желанию изюм, клюкву) — 150 гр.
для смазки пирога:
яичный желток — 1 шт.
молоко — 1 ч.л.
сахарный сироп:
сахара — 30 гр.
ванильный сахар — 1 ч.л. по желанию
вода горячая (кипяток) — 40 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Размер формы: 26 см, высота формы 7 см.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
1 В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
2 В чаше для замешивания теста смешать яйцо и один белок (желток понадобиться для смазки пирога перед выпечкой), соль, сметану, ванильный сахар.
3 Добавить дрожжевую смесь и по желанию коньяк (ром, 1 ст. л.), перемешать.
Не бойтесь добавлять коньяк, при выпечке алкоголь улетучивается при этом, остается аромат, вкус и выпечка дольше остаётся свежей.
4 Добавить муки (пока 450 г.), сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности и размера яйца.
Замесить тесто.
5 Затем добавить мягкое сливочное масло и вымешивать тесто ещё в течение примерно 5-7 минут.
6 Добавить немного растительного масла (1 ст. л.) и собрать тесто в шарик, тесто получается мягкое гладкое и эластичное. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма.
7 Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.
8 Выкладываем тесто, обминаем, прикрываем салфеткой оставляем минут на 10.
9 Стол и тесто посыпаем мукой, раскатываем пласт толщиной 4-5 мм, придавая форму прямоугольника.
Смазываем тесто мягким сливочным маслом, тонким слоем, не доходя до края 2-3 см. оставляем чистым, чтобы потом скрепить рулет.
Сверху равномерно посыпаем цукатами (если цукаты сухие замочите их в воде, коньяке или в апельсиновым соке, примерно на 30 минут, до мягкости).
10 Свернуть в рулет, разрезать посередине, не доходя до верхнего края, свернуть косичкой.
11 Косичку сворачиваем, концы прячем и получаем красивый пирог.
12 Дно и бока формы (размер формы: 26 см, высота формы 7 см.) выстилаем пергаментом для выпечки.
Выкладываем пирог. Накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на 40 минут, чтобы пирог хорошо увеличился в объёме.
13 Для румяности смешиваем 1 желток, который мы оставляли и 1 ч.л. молока и аккуратно смазываем пирог.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут до румяности.
Учитывайте особенности своей духовки.
Готовность пирога проверяем деревянной шпажкой, она будет выходить сухой и чистой.
14 Горячий пирог смазать сахарным сиропом (сахар, ванильный сахар залить горячей водой и размешать до растворения сахара), остывший пирог смазывать сиропом нельзя, иначе он будет мокрый и тяжелый.
Сахарный пирог придаст пирогу блеск, дополнительную сладость и сочность.
Готовый пирог выложить на решетку и оставить до полного остывания.
15 Очень мягкий, нежный и необыкновенно ароматный пирог с цукатами готов! Приятного аппетита!
Оставить комментарий