Когда жара за окном, а в голове — мысль о сладком, не обязательно включать духовку. Подборка из десяти простых и освежающих десертов, которые готовятся без выпечки и почти без участия плиты. Всё, что нужно — холодильник, морозилка и несколько минут на сборку.
Десерты, где главные помощники — морозилка и холодильник
В этих рецептах основная работа выполняется не на плите, а в холодильнике. Некоторые этапы требуют лёгкого нагрева — для растворения желатина, растопки шоколада или прогрева молока, но никаких коржей, теста или долгой выдержки у плиты не потребуется. Готовьте с удовольствием — даже летом.
1. Творожный чизкейк без выпечки
Печенье измельчите до мелкой крошки, смешайте с растопленным маслом и плотно утрамбуйте в дно разъёмной формы. Оставьте в холодильнике на время приготовления начинки.
Желатин замочите в воде, затем распустите по инструкции, не доводя до кипения. Белый шоколад растопите и немного остудите. Творог пропустите через блендер с сахарной пудрой и ванилином, чтобы получилась гладкая масса. Добавьте шоколад и желатин, перемешайте. Холодные сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в творожную смесь.
Переложите начинку на основу, разровняйте и отправьте в холодильник минимум на 3–4 часа. Нарезать можно только после полного застывания.
2. Тирамису со сливками
Заварите кофе и полностью остудите. При желании добавьте коньяк. Маскарпоне соедините с холодными сливками и сахарной пудрой, взбейте до густого однородного крема.
На дно формы нанесите тонкий слой крема. Савоярди быстро окуните в кофе — по секунде с каждой стороны — и сразу выложите в форму. Долго держать печенье в жидкости нельзя — оно размокнет.
Чередуйте слои савоярди и крема, накройте форму и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей просейте какао сверху.
3. Панна-котта с клубничным соусом
Желатин замочите в воде по инструкции. Сливки и молоко прогрейте почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте сахар, ванилин и желатин. Перемешивайте, пока всё не растворится.
Разлейте смесь по стаканам или креманкам и уберите в холодильник на 2–3 часа. Ягодный слой добавляйте только после того, как основа хорошо схватится.
Клубнику измельчите блендером с сахаром и выложите на застывшую панна-котту. Держите десерт в холодильнике до подачи.
4. Шоколадно-банановый мусс
Бананы очистите, нарежьте и положите в сотейник с молоком и корицей. Прогрейте на слабом огне почти до кипения, затем снимите с плиты.
Добавьте поломанный шоколад и размешайте до полного растворения. Пробейте массу погружным блендером, чтобы она стала гладкой. Остудите до тёплого состояния, затем вмешайте сливочное масло.
Разлейте мусс по стаканчикам и уберите в холодильник на 2–3 часа. Лучше использовать спелые, но не перезревшие бананы — они не будут водянистыми.
5. Сливочное мороженое с вареньем
Сливки заранее охладите, затем взбейте до мягких устойчивых пиков. Добавьте сгущённое молоко и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Варенье можно вмешать полностью или распределить неравномерно, создавая красивые ягодные разводы. Подойдут вишнёвое, малиновое или смородиновое — особенно те, что с кислинкой.
Переложите массу в контейнер, плотно закройте и уберите в морозильник минимум на 4 часа. Перемешивать во время замораживания не нужно. Перед подачей оставьте на столе на 5–10 минут.
6. Арбузный сорбет
Удалите корки и семена у арбуза, мякоть нарежьте и измельчите блендером. Добавьте сахар, учитывая естественную сладость плода, и снова перемешайте.
Перелейте массу в широкий невысокий контейнер и поставьте в морозильник. Через 40–60 минут перемешайте вилкой, разбивая кристаллы. Повторите ещё два раза с интервалами примерно одинаковой продолжительности.
Перед подачей немного подержите сорбет при комнатной температуре — он станет мягче и легче набираться ложкой или формировать шарики.
7. Домашние «Рафаэлло» из кукурузных палочек
Миндаль залейте кипятком на несколько минут, обдайте холодной водой и снимите кожуру. Кукурузные палочки измельчите в очень мелкую крошку.
Смешайте крошку со сгущённым молоком, чтобы получилась однородная пластичная масса. Отделите порции, положите в центр по одному ореху и сформируйте шарики, слегка смочив руки водой.
Обваляйте каждый шарик в кокосовой стружке. Уберите конфеты в холодильник на 1–3 часа, чтобы они охладились и стали плотнее.
8. Шоколадная колбаса из печенья
Печенье измельчите в крошку. Несколько кусочков можно оставить крупнее — так на срезе будет заметен рисунок. Орехи также измельчите.
Смешайте печенье, орехи и какао. Добавьте мягкое сливочное масло и сгущённое молоко, затем тщательно вымесите. Масло не нужно растапливать — иначе десерт может стать слишком мягким.
Выложите массу на пищевую плёнку, сформируйте плотную колбаску, плотно закрутите края. Уберите в холодильник на 2–3 часа, затем снимите плёнку и нарежьте кружочками.
9. Шоколадный чиа-пудинг с манго
Смешайте растительное молоко, семена чиа и какао. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, затем снова тщательно перемешайте — это поможет равномерно распределить семена.
Закройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, удобнее всего оставить на ночь.
Манго очистите и измельчите в пюре. Перед подачей выкладывайте слоями манго и шоколадный чиа-пудинг. Подсластитель добавляйте только после пробывания — спелое манго часто достаточно сладкое само по себе.
10. Домашние ягодные желейные конфеты
Ягоды разморозьте вместе с сахаром, затем измельчите блендером в однородное пюре. Добавьте лимонный сок и быстрорастворимый желатин.
Прогрейте смесь на малом огне, постоянно помешивая, пока сахар и желатин полностью не растворятся. Кипятить не нужно. Снимите с плиты и остудите до тёплого состояния.
Взбивайте миксером 8–10 минут, пока масса не посветлеет, не станет пышной и не увеличится в объёме. Заранее поставьте силиконовые формочки для льда или конфет на доску. Сразу разлейте массу по сердечкам, цветочкам, ягодкам или звёздочкам — пока она не начала схватываться.
Уберите формочки в холодильник на 3–4 часа. После полного застывания аккуратно выдавите конфеты из силиконовых ячеек.
Готово! Десять вкусных десертов, которые не требуют духовки и не отнимают весь день на кухне. Сохраняйте карточки и делитесь в комментариях: что бы вы приготовили первым — чизкейк, мороженое или ягодные конфеты?
Оставить комментарий