Лето — идеальное время для блюд из цукини и кабачков. Телеведущая и актриса Юлия Высоцкая предложила три сезонных рецепта из коллекции проекта «Едим Дома»: легкий итальянский минестроне, фаршированные цукини и теплый салат с бурратой.
Минестроне с цукини, кабачком и фарфалле
Этот овощной суп готовится быстро и просто — на основе ароматного овощного бульона, свежих овощей и небольшого количества пасты. В состав входят цукини, кабачок, морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушка, пармезан и фарфалле.
Как приготовить:
На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте пластинки чеснока, затем морковь и сельдерей — слегка обжарьте. Влейте горячий бульон, добавьте копченую паприку и морскую соль. Положите нарезанные цукини и кабачок, доведите до кипения. Всыпьте фарфалле и варите на минуту меньше, чем указано на упаковке. В конце добавьте рубленую петрушку и оливковое масло с базиликом. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.
Юлия Высоцкая отмечает, что в минестроне можно использовать и другие сезонные овощи — например, тыкву, цветную капусту или брокколи. Чеснок она добавляет, несмотря на то, что в классической итальянской версии его используют умеренно: «Я готовлю минестроне в Москве, на своей кухне, поэтому позволяю себе эту свободу».
Цукини, запеченные с ветчиной и рисом
Фаршированные цукини — универсальное блюдо: подходит как для семейного ужина, так и для пикника. Оно сохраняет вкус и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты: два цукини, 150 г длиннозерного риса, 100 г ветчины, 100 г твердого сыра, два куриных яйца, одна луковица, два зубчика чеснока, мята, базилик, растительное масло, молотый перец чили, белый молотый перец, морская соль.
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 200°C. Отварите рис. Обжарьте лук и чеснок. Разрежьте цукини вдоль пополам и удалите мякоть. Измельчите её и обжарьте вместе с луком. Добавьте рис, нарезанную ветчину, половину сыра, яйца и рубленую зелень. Начините цукини получившейся смесью, посыпьте оставшимся сыром и запекайте около 15 минут.
Юлия Высоцкая уточняет, что вместо ветчины можно использовать грудинку, буженину или ветчину из индейки и курицы. Также допустимо добавить фарш. Зелень в рецепте представлена мятой и базиликом — по её мнению, цукини и баклажаны особенно хорошо сочетаются с яркими травами. Белый перец используется необязательно — он придаёт блюду более мягкий аромат по сравнению с черным.
Салат из цукини с бурратой, анчоусами и каперсами
Этот теплый салат напоминает ресторанное блюдо итальянской кухни. Главное — правильно обжарить цукини: они должны приобрести румяную корочку, но сохранить упругость и сочность внутри.
Ингредиенты: два цукини, одна буррата, десять анчоусов, одна столовая ложка каперсов, одна луковица-шалот, два зубчика чеснока, четыре веточки петрушки, одна столовая ложка сливочного масла, одна столовая ложка оливкового масла, щепотка молотого перца чили, щепотка морской соли.
Для заправки: один лимон, три анчоуса, одна чайная ложка каперсов, две столовые ложки оливкового масла, щепотка морской соли.
Как приготовить:
На смеси сливочного и оливкового масла обжарьте чеснок и шалот. Добавьте брусочки цукини и жарьте до румяной корочки. Всыпьте большую часть рубленой петрушки. Для заправки смешайте лимонную цедру, сок, анчоусы, каперсы, остатки петрушки и оливковое масло, затем взбейте блендером. Выложите теплые цукини на блюдо, полейте заправкой, добавьте кусочки бурраты, оставшиеся анчоусы и каперсы.
Польза цукини и кабачков
По словам Риммы Мойсенко, кандидата медицинских наук и врача-диетолога проекта «Едим Дома», цукини и кабачки содержат большое количество растворимой клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина и поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта. В этих овощах также много магния — важного минерала для работы нервной системы, мышц и обмена веществ. Благодаря низкой калорийности и лёгкой усвояемости их можно включать даже в ужин.
Оставить комментарий