Яблочное пюре «Неженка» — это нежный десерт с бархатистой текстурой, тонким ароматом и мягким сливочным оттенком. Его любят дети и взрослые, он отлично подходит в качестве прослойки для бисквитов, дополнения к оладьям, сырникам или блинчикам, а также может стать самостоятельным лакомством.
Ингредиенты
- яблоки (очищенные от кожуры и семян) — 3 кг;
- сгущённое молоко (цельное, высокого качества) — 1 банка (380 г);
- вода — 100 мл.
Приготовление
Возьмите 3 кг яблок любого сорта. Кисло-сладкие плоды придадут пюре более насыщенный вкус, который будет хорошо сочетаться с сладостью сгущёнки.
Тщательно промойте яблоки, снимите кожуру и удалите сердцевину с семечками. Нарежьте плоды одинаковыми кубиками или дольками — так они будут готовиться равномерно, без необходимости долгого уваривания.
Переложите нарезку в кастрюлю с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт — фрукты могут пригореть. Добавьте 100 мл воды, поставьте на средний огонь и накройте крышкой.
Как только вода закипит, уменьшите нагрев до минимального. Периодически перемешивайте массу деревянной или силиконовой лопаткой, поднимая нижние слои, чтобы избежать пригорания и обеспечить равномерное проваривание.
Тушите до тех пор, пока дольки не станут мягкими и легко распадаются при нажатии. Если яблоки слишком кислые, можно добавить немного сахара, но классический рецепт обходится без него — сгущёнка уже обеспечивает нужную сладость.
На этом этапе можно экспериментировать: щепотка корицы, сушёного имбиря или мускатного ореха добавит пюре интересные нотки. Однако для первого раза лучше обойтись без специй, чтобы оценить чистый яблочно-сливочный вкус.
Когда фрукты полностью разварятся, снимите кастрюлю с огня. Измельчите массу погружным блендером до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Если блендера нет, пропустите горячее пюре через мелкоячеистое металлическое сито — результат получится невероятно гладким и воздушным.
Добавьте в пюре одну банку цельного сгущённого молока. Выбирайте продукт, соответствующий ГОСТу, с составом из нормализованного молока и сахара. Качественная сгущёнка обеспечивает насыщенный сливочный вкус, красивый светлый оттенок и не расслаивается при варке.
Ещё раз тщательно перемешайте массу — либо блендером, либо венчиком, чтобы сгущёнка равномерно распределилась по основе.
Верните кастрюлю на плиту. На среднем огне доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите ровно 10 минут при постоянном помешивании. При закипании пюре может брызгать, поэтому держите крышку прикрытой, приоткрывая её только для перемешивания, используя лопатку с длинной ручкой.
Заранее стерилизуйте банки и пропитайте крышки. Разлейте горячее пюре по банкам до самого верха и плотно закатайте. Для хранения выбирайте качественные крышки с надёжным уплотнительным кольцом — они не деформируются и не окисляются. Такие крышки позволяют сохранить пюре свежим весь зимний период прямо в квартире.
Из указанных ингредиентов получается ровно 5 банок объёмом по 0,5 литра каждая.
Переверните банки дном вверх, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания. Готовое пюре хранится отлично и радует своим нежным, тающим во рту вкусом всю зиму.
Оставить комментарий