Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1 кг
Фарш мясной – 500 г
Рис – 150 г
Морковь – 135 г
Лук репчатый – 150 г
Сметана – 275 г
Томатная паста – 70 г
Вода – 300 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Хмели-сунели – 2 г
Чеснок – 2 г сушеный
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло растительное – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить необходимые ингредиенты для голубцов с фаршем в мультиварке.
Для голубцов подходит как молодая, так и зимняя капуста, но с разными нюансами:
Молодая капуста (весна/лето): нежные, светло-зелёные листья, легко отделяются, тонкие жилки. Выбрать компактный вилок до 1,5 кг. Зимняя капуста (осень/зима): более плотные листья, с толстыми прожилками. Лучше брать вилки среднего размера, без пятен и вмятин.
Фарш мясной лучше всего использовать смешанный (говядина + свинина). Он получится сочным и не будет сухим. Мясо должно быть свежим, не водянистым, без запаха.
Рис подойдет любого сорта.
Сметану взять не ниже 15% жирности.
Томатная паста должна быть густой, без крахмала и добавок. Лучше — с минимумом сахара.Рис промыть. Залить холодной водой (300-400 мл). Немного подсолить. Довести до кипения. Варить до полуготовности, примерно, 7-9 минут, на огне ниже среднего, помешивая.
Полуготовый рис для голубцов в мультиварке должен остаться чуть упругим — не доводим до полной готовности.Луковичку с морковкой очистить и хорошо сполоснуть. Лук нарезать маленькими кусочками, морковку натереть на большой терке. Выложить в сковороду с разогретым маслом.Жарить 8-10 минут на среднем огне, чтобы овощи стали мягче. Регулярно помешивать, чтобы не пригорели.Полуготовый рис откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. большой кастрюле вскипятить воду.
Аккуратно опустить капусту. Если у вас молодая капуста, как у меня, то достаточно 2–3 минут, чтобы листочки стали мягкими.
Старые капустные листья нужно бланшировать дольше — до 4–6 минут, пока не станут эластичными.
Капустные листья для голубцов в мультиварке не должны ломаться.Снять листья, выложить на сито и остудить. Можно промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки.На каждом листе обрезать утолщённую жилу по центру — тогда будет проще заворачивать.Мясной фарш выложить в глубокую миску.К фаршу добавить обжаренные овощи.Добавить полуготовый рис.Приправить по вкусу — солью, перцем, хмели-сунели, сушёным чесноком. Можно добавить и другие любимые специи.
Для голубцов с фаршем в мультиварке особенно хорошо подходят нежные, но ароматные приправы.Рисово-мясную начинку хорошо перемешать до однородной массы.В другой миске смешать сметану, томатную пасту и воду. Немного подсолить и поперчить.
Можно взять не воду, а мясной бульон или капустный отвар — вкус будет ещё насыщеннее.Хорошенько перемешать.На каждый лист с узкой стороны выложить начинку — примерно 1–2 ст. ложки.
Оставить комментарий