Ингредиенты:
Капуста – 1 кочан
Мясной фарш (свинина + говядина) – 350 г
Пшено – 1 стакан
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист, черный перец, соль – по вкусу
Мёд – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Промытое пшено залить кипятком и дать настояться 30-40 минут. Излишки воды слить.
Морковь и лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до зарумянивания. Зажарку разделить на две части. Половину убрать в отдельную посуду, а в оставшуюся часть посолить, добавить лавровый лист и мед, залить кипятком и дать закипеть.
Капусту (кочерыжку вырезать) бланшировать в кипятке несколько минут до размягчения листьев. Листья снимать с кочана по мере размягчения. Важно их не переварить.
После того, как листья остынут, вырезать из них наиболее грубые и толстые части, стараясь не нарушить целостность.
Фарш, половину зажарки, пшенную кашу перемешать с яйцом, перцем, кориандром, посолить и поперчить.
В каждый капустный лист наложить порцию фарша и сформировать голубец в виде конвертика.
Посуду с толстым дном застелить слоем капустных листьев и выложить в на него голубцы, залить зажаркой, добавить кусочек сливочного масла и, если есть необходимость, долить воду до верха голубцов. Кастрюлю с пшенными голубцами поставить на плиту и тушить на слабом огне сорок минут.
Галуши лучше есть горячими со сметаной, посыпав зеленью. Сметану можно добавлять в бульон при тушении. Некоторые советуют голубцы вначале обжарить до золотистого цвета, а потом дотушить с томатным соусом.
Оставить комментарий