Ленивые голубцы — это отличная альтернатива классическому блюду: их готовить проще, быстрее, а по вкусу они ничуть не уступают традиционным. При этом капусту не нужно ни варить, ни замораживать, ни запекать заранее, а в некоторых вариантах даже фарш не используется в привычном виде. Предлагаем четыре проверенных способа приготовления ленивых голубцов из свежих листьев — все они получаются сочными, ароматными и очень вкусными.
Ленивые голубцы из свежих листьев капусты
Для приготовления 15 порций понадобятся следующие ингредиенты. Мясо — 500 г свинины с прослойками сала — нарезают небольшими кусочками. Добавляют мелко нарезанную луковицу, крупно натёртую морковь (1 шт.) и 4 столовые ложки промытого сырого риса. Смесь солят, перчат и тщательно перемешивают.
Кочан капусты весом около 1,8 кг делят на четыре части. От каждой отрывают по несколько верхних листьев — всего нужно 15 штук (примерно 900 г). Оставшиеся четвертинки можно использовать для других блюд.
У листьев срезают утолщённые прожилки овощечисткой. Затем каждый лист слегка отбивают молоточком — сначала по краям, затем в центре — чтобы он стал мягче, но сохранил форму.
На подготовленные листья выкладывают начинку и аккуратно сворачивают в рулетики. Края не подгибают — они останутся открытыми, но позже будут закрыты обрезками капусты.
Голубцы выкладывают в один ряд в жаровню или глубокую сковороду (9 и 6 штук соответственно), добавив по столовой ложке масла. Обрезки капусты нарезают соломкой и распределяют между рулетиками, чтобы начинка не вытекла при тушении.
Для заливки смешивают 5 столовых ложек сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, соль, перец и 800 мл воды. Полученным соусом заливают голубцы и тушат под крышкой на медленном огне 1,5 часа.
За это время и капуста, и начинка становятся нежными, а блюдо приобретает насыщенный аромат. Готовые голубцы сразу подают к столу — они неотличимы от классических, но требуют меньше усилий.
Ленивые голубцы новым способом
Этот вариант многим кажется даже вкуснее традиционного. Лук (1 шт.) и морковь (1 шт.) мелко нарезают и обжаривают в масле 5 минут. Капусту (450 г) шинкуют тонкой соломкой, слегка солят и мнут руками до появления сока. Затем добавляют к овощам и тушат на слабом огне около 15 минут без добавления воды. В конце — перец и корректировка соли. Капуста должна остаться немного хрустящей — именно это придаёт блюду особый вкус.
Рис (4 ст. л.) заранее отваривают. Фарш (500 г, смесь говядины и свинины) смешивают с отварным рисом, крупно натёртым луком (1 шт.), солью и перцем. Массу делят на 6 частей.
Каждую часть расплющивают в тонкую лепёшку прямо на обычном полиэтиленовом пакете. В центр кладут шестую часть жареной капусты, затем края фарша подгибают к середине и защипывают сверху. Боковые стороны остаются открытыми — это предотвращает растрескивание при запекании.
Голубцы переворачивают швом вниз и плотно укладывают в форму или жаровню. Для заливки смешивают 2 ст. л. сметаны, 3 ч. л. томатной пасты, щепотку соли, перец и 50 мл воды. Соус получается жидковатым.
Блюдо поливают соусом и запекают в духовке при 180°C 35 минут. Через 20 минут форму достают и кисточкой смазывают голубцы соусом со дна — так они приобретают яркий цвет и насыщенный аромат.
Подавать рекомендуется с зеленью. Жареная капуста впитывает мясные соки, а фарш остаётся сочным благодаря соусу.
Ленивые голубцы из пекинской капусты
Для этого рецепта берут 800 г свиного фарша, смешивают с мелко нарезанным луком (1 шт.), 5 ст. л. промытого сырого риса, солью и перцем.
На дно жаровни выкладывают нарезанный лук (1 шт.) и крупно натёртую морковь (1 шт.). Пекинскую капусту (800 г) разрезают поперёк на три части и аккуратно отделяют листья. У каждой части остаётся плотная сердцевина — её тоже используют.
На один лист кладут порцию фарша, накрывают вторым листом, снова добавляют фарш, потом ещё лист и фарш — получается трёхслойная заготовка.
Заготовки устанавливают вертикально вдоль стенок жаровни, не укладывая друг на друга. Центр заполняют оставшимися сердцевинами срезом вверх. Сверху добавляют ещё половину луковицы и моркови.
Для заливки в 500 мл воды разводят 4 ч. л. томатной пасты, соль и перец. Этим соусом поливают содержимое жаровни, накрывают крышкой и тушат на слабом огне час после закипания. За 15 минут до готовности добавляют лавровый лист.
Готовое блюдо подают на большой тарелке, посыпав зеленью. Пекинская капуста становится невероятно нежной, а все компоненты пропитываются ароматными мясными соками.
Ленивые голубцы в духовке
Капусту (1,3 кг) разрезают на крупные куски и отделяют листья. Их слегка отваривают до мягкости.
В 4 ст. л. масла обжаривают мелко нарезанный лук (3 шт.) и крупно натёртую морковь (3 шт.), слегка подсаливая. Рис (80 г) заранее отваривают. Фарш (900 г домашнего свиного, уже содержащего лук, соль и перец) смешивают с рисом.
В большой форме чередуют слои: четверть листьев капусты, треть обжаренных овощей, затем формуют из фарша 6 крупных котлет и выкладывают на овощи. Повторяют слои до окончания ингредиентов.
Для заливки в 300 мл воды разводят 2 ст. л. томатной пасты и соль. Соус выливают сверху и запекают в духовке при 180°C около часа.
Капуста становится мягкой, котлеты — сочными и ароматными, а сочетание овощей и мяса напоминает вкус настоящих голубцов. Блюдо получается румяным, насыщенным и очень аппетитным.
Оставить комментарий