Изделия из дрожжевого теста издавна считались самой главной составляющей любого стола, будь то праздничный пир или обычный обед.
Но чтобы выпечка получилась действительно вкусной, пышной и привлекательной, нужно знать некоторые секреты её приготовления, ведь дрожжевое тесто «живое» и требует к себе особого внимания.
Специалисты нашего хлебобулочного производства, расскажут читателям, об особенностях приготовления вкусной выпечки.
Начнем с главного.
Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным.
Опарный способ
Первым шагом, приготовляем опару из следующих компонентов:
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка;
- Молоко — 150 мл;
- Сахар – 1 чайная ложка;
- Дрожжи — 45 г.
Делаем тесто, в следующей пропорции:
- Мука пшеничная — 1 кг;
- Молоко — 500 мл;
- Масло сливочное — 125 г;
- Сахарный песок — 1 стакан;
- Яйцо – 2 шт.;
- Соль — 1 чайная ложка.
Далее.
В небольшом количестве тёплого молока (горячее или холодное молоко прекращает действие дрожжей) размешивают дрожжи. Добавляют к ним чайную ложечку сахара и несколько ложек муки.
Полученную смесь размешивают до однородности и ставят в тёплое место для того, чтобы она увеличилась в размере.
Когда смесь увеличилась в 2 — 3 раза, опара считается готовой.
Когда опара начнет опадать, можно замешивать тесто.
Делаем его в следующей последовательности:
- Взбиваем яйца с сахаром;
- Добавляем к ним оставшееся молоко и опару;
- Высыпаем в жидкие ингредиенты просеянную муку (просеянная мука обогащается кислородом и способствует пышности теста), хорошо вымесить тесто.
В самом конце замеса добавляем сливочное или растительное масло, можно и сметану.
Продолжаем все смешивать до полной однородности массы.
Готовое тесто должно легко отставать от рук и от посуды, в которой оно приготавливалась.
Теперь ставим наш продукт в тёплом месте для брожения на 1 – 1,5 часа.
За это время необходимо 1 – 2 раза обмять его, чтобы освободить с него лишней углекислый газ.
Обращаем внимание!
Тесто считается готовым, если оно увеличилось в объеме в 1,5 -2 раза.
Также нужно помнить, что оно не должно перестаивать, иначе качество его ухудшиться.
Безопарный способ
Для приготовления дрожжи необходимо посыпать сахаром, и когда они растают, залить все молоком.
После добавить остальные ингредиенты и замесить тесто, как и в первом способе.
Готовую массу необходимо закрыть крышкой и поставить в тёплое место для брожения на 1 – 2 часа.
Также, как и при опарном способе замешивания, в период брожения, тесто необходимо обмять 1 – 2 раза.
И еще!
Для приготовления любого вида дрожжевого теста необходимо соблюдать ряд следующих условий:
- Все продукты должны иметь одинаковую температуру;
- Муку необходимо обязательно просеивать, тогда она обогатится кислородом, и выпечка получится однородной;
- Прессованные дрожжи должны быть влажными и иметь светло коричневый цвет;
- Сухие дрожжи просто смешиваются с мукой, когда тесто готовится без опары;
- Чтобы готовая масса лучше зрела, ее можно поставить на водяную баню или в духовку, включенную на минимальную температуру;
- Готовые к выпечке изделия должны постоять ещё 15 – 20 мин;
- Вся выпечка должна быть примерно одного размера, чтобы она равномерно пропеклись.
- Чтобы изготовленная нами продукция, выглядела более привлекательной, за пару минут до выпекания ее нужно смазать желтком, смешанным с небольшим количеством воды;
- Если выпечка сладкая можно также смазать крепким сладким чаем, но лучше это сделать за 15 минут до конца выпекания;
- Если готовая продукция плохо вынимается из формы, то форму можно обернуть мокрым полотенцем на пару минут;
- Изделия из дрожжевого теста необходимо разрезать, когда они остынут.
И последнее. Если вы не хотите возиться с тестом, то можно заказать готовую горячую или замороженную выпечку. Последняя храниться в холодильнике достаточно долго, не теряя своих свойств, и после духовки, ее всегда можно подать к праздничному столу.
Оставить комментарий