Ингредиенты
ингредиенты для теста:
сыворотка — 300 мл
сахар — 80 г
соль — ½ ч.л.
сухие дрожжи — 8 г
яйца — 2 шт.
мука — 720 г
сливочное масло — 80 г
для начинки:
сушеная клюква — 100 г
изюм — 100 г
курага — 100 г
чернослив — 100 г
вяленая вишня — 100 г
для смазывания пирога:
желток — 1 шт.
вода — 1 ст.л.
Пищевая ценность
Калории: 277.35 ккал
Белки: 4.52 г
Жиры: 6.61 г
Углеводы: 48.57 г
Детальный расчет КБЖУ
Пошаговый рецепт приготовления
В теплую сыворотку добавляем 1 ст.л сахара от общего количества, сухие дрожжи и 3 ст.л муки, перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
В опару добавляем оставшийся сахар, соль и яйца, перемешиваем до однородной консистенции.
Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера просеиваем муку, в центре делаем углубление и вливаем опару, перемешиваем.
Как только тесто начнёт собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Получается мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Миску смазываем растительным маслом, тесто обминаем и формуем колобок, кладем в миску, затягиваем её пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 2 часа.
А пока подготавливаю начинку.
Сухофрукты заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут.
Затем промываем под проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами.
Сухофрукты измельчаем на маленькие кусочки.
Клюкву я не измельчала.
Как только тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза, выкладываем его на рабочую поверхность.
И раскатываем в прямоугольник, толщиной 5 мм.
От края отступаем около 3-4 см и начинаем по длине пласта теста, в ряд и по очереди, выкладывать все сухофрукты, не доходя до второго края 12 см.
Сухофрукты присыпаем 1 ст.л сахара.
Оставшийся край нарезаем на тонкие полоски, шириной около 1 см.
С края, где начинали выкладывать сухофрукты, тесто сворачиваем в рулет и накрываем его нарезанными полосками, так чтобы концы полосок были снизу пирога.
Рулет сворачиваем в улитку.
Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, рулет накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 20 минут.
Затем смешиваем желток с водой и смазываем пирог.
Отправляем его выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Готовому пирогу даем остыть до комнатной температуры и только потом нарезаем на порционные кусочки.
Я пирог нарезала ещё теплый.
Тесто получается мягкое и мелкопористое. А разные сухофрукты, при каждом укусе, позволяют почувствовать разнообразие вкусов.
Пирог получается не только красивый, но и очень вкусный, поэтому обязательно приготовьте его)
Оставить комментарий