Ингредиенты:
Свинина – 650 г
Лук репчатый – 170 г
Сало – 50 г
Томатная паста – 60 г
Вода – 100 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло растительное – 1 ст.л. по надобности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить все ингредиенты для поджарки из свинины, как в советской столовой.
Всегда беру свиную шею. Немного жировых «дорожек» делает мясо сочным, да и жарится оно совсем недолго. Иногда беру лопатку. Например, если взять окорок, то поджарка получится суховата. Его лучше использовать в гуляше.
Сало лучше свежее, но подойдёт и солёное — только аккуратнее с солью в готовом блюде.Нарезать свинину небольшими продолговатыми кусочками — примерно по 15–20 г каждый. Посолить и поперчить. Мелко резать не стоит — мясо должно поджариться, а не превратиться в сухую крошку.
Мелким кубиком нарезать сало.
Мы его будем попросту вытапливать. Так что нарезка здесь не принципиальна. Но! Крупные кусочки дольше топятся.Очистить лук и нарезать полукольцами или перьями — как вам удобно. Главное — не совсем мелко, чтобы он не исчез на сковороде.На среднем огне вытопить из сала весь жир.
Шкварки нам больше не нужны, их надо убрать. У меня их любят чуть присыпать солью и съесть с чёрным хлебом:)Увеличить огонь и выложить свинину. Не трогать пару минут — пусть образуется корочка. Перемешать, когда мясо начнёт румяниться.
Именно на этом этапе начинает проявляться тот самый вкус — поджарки из свинины, как в советской столовой. Мясо должно покрыться корочкой, остаться сочным внутри и дать яркий аромат жареной свинины.Если видите, что мясо подрумянилось — смело переворачивайте. Жарить иногда помешивая еще минуты 4. В сковороде не должно остаться воды, которая выделяется из мяса при жарке.Мясо временно переложить на тарелку. В сковороду выложить лук. Обжарить до золотистого цвета. Если жира маловато — добавить немного растительного масла. Но обычно этого не требуется.Размешать томатную пасту в 100 мл воды и влить к луку. Прогреть всё 2–3 минуты, чтобы паста немного выпарилась и стала гуще.Всё аккуратно перемешать. Попробовать поджарку из свинины на соль и перец. Накрыть крышкой и подержать 3–4 минуты на маленьком огне, чтобы всё «подружилось».
Оставить комментарий