Ингредиенты:
Фарш мясной – 600 г
Сыр полутвердый – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Молоко – 70 г
Сухари панировочные – 2 ст.л.
Бекон – 80 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Зелень – 25 г
Порошок чесночный – 2 щепотка (-и)
Соль – 7 г
Смесь перцев – 2 щепотка (-и)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить ингредиенты для рулета из фарша с сыром в духовке.
Из зелени у меня шнитт-лук и петрушка. Можно брать и просто перья лука и укроп. Нет зелени? Делайте без неё. Например, у меня всегда есть если не свежая, то хотя бы мороженная.
Я не зря выше упомянула про фарш. Он — основная составляющая нашего рулета. Во-первых, не покупайте готовый, а прокрутите из цельного куска мяса. У меня лопатка, с небольшим количеством жира. Мой фаворит — свиная шейка. Можно делать и с птицей. Например, очень неплохо получается из бедра индейки. Во-вторых, даже мясо может быть мороженным — перемороженным, а с виду и не скажешь. Вроде и всё хорошо, а рулет получается сухим. Да, не всё зависит от нас.Нарезать зелень мелко. Часть оставить для фарша, часть — для присыпки начинки. Зелень придаст свежести и сделает вкус мясного рулета ярче.
Натереть лук на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Это поможет сделать фарш более сочным. Мелкая нарезка здесь — залог однородной текстуры.В фарш добавить сухари, чеснок, соль и смесь перцев.Влить молоко и положить половину зелени. Молоко смягчит фарш и поможет всем ингредиентам связаться между собой. Если под рукой нет молока, можно использовать воду или бульон.Хорошо перемешать фарш. Затем собрать в ладонь и несколько раз (8–10) с лёгкой силой бросить его обратно в миску. Так он станет плотнее, однороднее и лучше будет держать форму.На листе пергаментной бумаги равномерно распределить фарш прямоугольником толщиной около 1 см. Примерный размер — 30×25 см.
Выложить поверх фарша тонкие ломтики сыра, немного внахлёст — так будет легче скручивать. Присыпать оставшейся зеленью. От краёв нужно отступить, чтобы при скручивании начинка не выдавилась.
Оставить комментарий