Щавель

Опубликовано в: Другие |  13 октября 2020

Описание продукта

Щавель известен людям с древнейших времен, хотя в России он долгое время считался сорняком и есть его побаивались. Потом всё изменилось — и из сорняка щавель превратился в главную съедобную траву мая-июня.
Щавель очень полезен. Он появляется ранней весной, когда нашему организму особенно не хватает витаминов, а на рынке его основным сезоном становится май.
Виды и сорта

Щавель бывает дикорастущим и культурным, садовым. В магазинах и (в большинстве случаев) на рынках продаётся культурный щавель, выращенный как в открытом грунте, так и в теплицах.

Как готовить

Чего только не готовят из щавеля! Прежде всего это всевозможные супы. Щавель — главная зелень в зеленые щи, он хорошо сочетается с яйцом и сметаной. Щавель пойдёт и в холодные щи — в окрошку, в ботвинью, в которой он хорошо сочетается с рыбой. Варится щавель очень быстро, поэтому его надо класть в кастрюлю в самом конце варки. Если вас смущает чрезмерно кислый вкус щавеля, его можно оттенить крапивой, свекольной и репяной ботвой, мангольдом, шпинатом.
Из свежих листьев щавеля получается замечательный салат. Щавель, опять же, можно сочетать с любыми другими травами — хоть со шпинатом, хоть с петрушкой.
В овощных блюдах, тушеных или вареных, щавель оказывается весьма к месту. Картофельному пюре он придаст красивый зеленоватый цвет и приятный вкус с легкой кислинкой.
Из щавеля делают начинку для пирогов, блинчиков, кутабов. При этом щавель можно сочетать как со шпинатом, так и с рисом и яйцом.
Соусы с щавелем очень хорошо идут к рыбе, мясу птицы, пасте.
Если захочется удивить гостей, приготовьте щавелевое мороженое или коктейль. Если готовить о напитках, то и кисель с щавелем будет весьма хорош.

Сезон

Свежий щавель появляется в середине весны и доступен всё лето. Основное время продажи хорошего грунтового щавеля — май и начало июня; в это время щавель продаётся на рынках на каждом лотке.
Осенью и зимой в магазинах доступен щавель, выращенных в парниках.

Как выбирать и хранить

Хороший щавель — ярко-зелёного цвета, без повреждений и тёмных точек, с сильным запахом. На рынке щавель, как правило, прожаётся пучками.
Пучок щавеля, как и другие травы, лучше хранить в холодильнике в бумажном пакете.
В магазинах щавель часто продают в горшочках с землёй. Такой щавель хорошо хранится и без холодильника.
Щавель очень удобно заготавливать на зиму замораживать, сушить в духовке или солить.