Ингредиенты:
Куриная печень – 1 кг
Лук – 150 г
Коньяк или бренди – 30 г
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 150 г
Тимьян – 2 веточки
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, остудить.
Куриную печень зачистить от жилок, посолить и поперчить, нарезать на средние кусочки и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Очень важно, чтобы сковорода была достаточно прогрета для того, чтобы куриная печень внутри оставалась сочной. Для пикантности добавить пару веточек тимьяна, а потом убрать их. После того как печень обжарилась, влить бренди для придания аромата и поджечь.
Сливочное масло некоторое время подержать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. В блендер переложить куриную печень, пассерованный лук, размягченное сливочное масло, чеснок и пробить до однородной массы.
Получившиеся куриное суфле выложить в формочки либо сделать ложкой кнели. Очень важно придать суфле форму, пока оно теплое, а сверху полить его растопленным на плите сливочным маслом, чтобы поверхность суфле не подсушилась.
Подавать куриное суфле следует с тостами из пшеничного хлеба с чесночным маслом и яблочным пюре.
Для приготовления пюре из яблок убрать косточки и запекать в фольге в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15−20 минут, затем очистить яблоко от кожуры и подать с куриным суфле.
Оставить комментарий