Суп харчо по-грузински – секретный рецепт

Суп харчо по-грузински – секретный рецепт

Суп харчо по грузински – это национальное, традиционное блюдо грузинской кухни, его можно назвать блюдом номер один. Его варят с говядиной или телятиной, реже с бараниной. И непременным атрибутом является чеснок.

Итак, компоненты, из которых готовится грузинский суп-харчо.

Мясо – 0,5 кг.

Рис круглый 100 грамм

грецкие орехи, очищенные от скорлупы и перегородок 0,5 стакана

Лук две головки,

Морковь 1-2 штуки,

Томат 1 ст. ложка,

Стручковый перец,

Чеснок 2-3 зубчика,

Зелень киндзы или петрушки,

Соус ткемали или тклапи.

Мясо необходимо промыть и порезать мелкими кусочками. Залить 2-мя литрами воды и поставить на плиту. Довести до состояния кипения, не забывая своевременно снимать пену.

Когда закипит уменьшить пламя и варить 1,5 часа на медленном огне. За это время подготовить остальные ингредиенты: перебрать и промыть рис, помыть почистить и нарезать морковку, очистить лук и чеснок. Минут за 20 до готовности мяса, в бульон положить томат, соус ткемали, (или порезанное на кусочки тклапи) рис, и, если имеются в наличии, орехи для вкуса.

Но орехи не являются обязательным компонентом, и кладутся по возможности.

Пока варится рис, необходимо приспустить в топленом масле лук и морковь, и добавить приспущенные овощи в кастрюлю. Минут за 5 до готовности риса положите в кастрюлю порубленную зелень, чеснок, порезанный кружочками и соль. Суп-харчо по-грузински должен быть в меру подсоленным, слегка кислым, и немного острым; иметь приятный аромат овощей и выглядеть аппетитно.

Ткемали, из которого готовится одноименный соус это одна из разновидностей желтой сливы, но это не слива и не алыча. И растет этот плод только в Грузии.

Тклапи это высушенная на солнце мякоть сливы, либо алычи. Заготавливают его летом, когда светит жаркое солнце, и созревают фрукты. Промытые и очищенные от хвостиков сливу или алычу сначала вываривают, чтобы фрукты стали мягкими, затем охлаждают и перетирают руками над дуршлагом, вставленным в кастрюлю, или чистое ведро. Сок стечет в кастрюлю, а косточки вместе с кожурой останутся в дуршлаге Полученный сок снова ставят на огонь и упаривают наполовину емкости.

Оставшуюся массу разливают на большие подносы так, чтобы уровень не превышал двух миллиметров, и выставляют на солнце сушить. После сушки должна получиться тонкая кисло-сладкая пластинка-лаваш.
Ткемали это тоже густой сок сливы, только его не нужно настолько упаривать, а прокипятив, в сок добавляют по вкусу соль, зелень (киндзу, петрушку, непременно – болотную мяту) и мелко порезанный чеснок. Ткемали разливают в бутылки или небольшие стеклянные банки. И герметично укупоривают.

Соус ткемали и тклапи можно хранить в прохладном месте в течение всего года.

Все любители долмы и харчо по-грузински знают в городе Ярославль, где вкусно и недорого поесть, а также приятно провести досуг. Ресторан грузинской кухни «Кувшин» предоставляет широкий ассортимент из народной кулинарии, приятную атмосферу, хорошую музыку и караоке для веселых компаний.

Автор: Карим Комаров

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках
Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.