ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
Картофель — 150 г
Рис длиннозерный — 50 г
Помидоры — 250 г
Лук репчатый — 200 г
Томатная паста — 50 г
Орехи грецкие — 30 г
Чеснок — 15 г
Чабер сушёный — 1 ч. ложка
Паприка молотая — 0,5 ст. ложки
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Хмели-сунели — 0,5-1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Кинза свежая — 40 г
Петрушка свежая — 30 г
Сок лимона — 5 мл (или по вкусу)
Масло растительное — 30 мл
*
Для бульона:
Курица (любая часть) — 500 г
Морковь — 120 г
Лук репчатый — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Стебли петрушки — 10 г
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец душистый горошком — 2-3 шт.
Перец чёрный горошком — 5-8 шт.
Вода — 1,7 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления бульона подойдёт любая часть курицы, желательно на кости, чтобы бульон получился более наваристым. Я использовала куриный окорочок.
Куриный окорочок хорошо промойте, разрежьте на две части и залейте в кастрюле холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и проварите куриное мясо 1-2 минуты.
Первый бульон слейте. Куриное мясо промойте и верните в кастрюлю.
Лук и морковь очистите и по желанию разрежьте на более мелкие кусочки.
Зелень петрушки промойте, отрежьте стебли.
Корни петрушки очистите.
В кастрюлю с куриным мясом добавьте подготовленные лук, морковь, стебли и корни петрушки. Туда же отправьте лавровый лист, чёрный и душистый перцы горошком. Залейте содержимое кастрюли 1,7 л холодной воды. Всыпьте немного соли.
Поставьте кастрюлю на большой огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите бульон до готовности куриного мяса, примерно 40-60 минут.
Когда куриное мясо будет готово, достаньте его на тарелку и остудите.
Бульон процедите, верните обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь.
Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите в кипящий бульон. После повторного закипания варите картошку на небольшом огне 5-7 минут.
Рис промойте, несколько раз меняя воду, и добавьте в кастрюлю с картошкой. Перемешайте и варите 15-20 минут.
Лук очистите и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук на небольшом огне, помешивая, 4-5 минут.
Остывшее куриное мясо снимите с костей и разделите на кусочки. Добавьте куриное мясо в сковороду к луку и обжарьте на небольшом огне 2-3 минуты.
Туда же добавьте томатную пасту, хмели-сунели, чабер, кориандр и немного соли. Перемешайте. Обжарьте 1 минуту, помешивая.
Помидор нарежьте кубиками и добавьте в сковороду.
Влейте в сковороду немного бульона из кастрюли и тушите куриное мясо с овощами на умеренном огне 5-8 минут.
Затем выложите содержимое сковороды в кастрюлю и перемешайте. Доведите до кипения.
Грецкие орехи нарежьте небольшими кусочками и тоже отправьте в кастрюлю.
Всыпьте паприку и чёрный молотый перец. Влейте сок лимона по вкусу. Перемешайте и доведите до кипения.
Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте в суп. Перемешайте и отключите огонь.
Попробуйте суп и при необходимости досолите.
Свежую зелень (петрушку и кинзу) мелко нарежьте и выложите в суп. Перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 8-10 минут, чтобы он настоялся.
Суп «Харчо» с курицей и картошкой готов.
Разлейте суп по тарелкам и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий