ИНГРЕДИЕНТЫ
предварительно отваренный куриный бульон в объеме 2 литра, для бульона берут цыпленка весом до 1,2 кг или пару куриных ножек от бройлера; имбирь — 50 г; паста том ям — 100 г; белый рыбный соус — 2 ст. ложки; сахар — 50 г; листья кафского лайма — 4 шт.; плод лайма — 1 шт; лимон свежий — в количестве долек по количеству порций; лемонграсс — 1 средняя веточка; креветки очищенные — 500 г; шампиньоны (или вешенки) — 200 г; кокосовое молоко — 200 мл; кинза — 50 г; помидоры черри — опционально; перец чили — 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки желательно использовать свежие, не консервированные, в крайнем случае подходят свежемороженые. То же касается и грибов. Лемонграсс дает в готовом блюде тот же по важности вкусовой эффект, что и майоран. Кружка (средний стакан) кокосового молока придает супу плотности и удивительные гастрономические нотки, напоминающие вкус рыбного супа со сливками — блюда национальной кухни скандинавских стран и Северной Европы. Перец чили добавляет остроты. Кинза — запах и вкусовые ощущения. Все ингредиенты необходимо подготовить до стадии закипания бульона. В отличие от нескольких по-своему ценных вариантов наполнения ингредиентами в схожих под одним наименованием рецептурах, способ приготовления супа том ям не отличается разнообразием. Когда куриный бульон доведен до кипения и готов, к нему добавляют имбирь, листья лайма, ветку лемонграсса и продолжают варить еще 5−6 минут на среднем огне, с закрытой крышкой. Затем огонь (режим нагрева плиты) уменьшают до малого, добавляют перечную пасту том ям и варят еще 5−6 минут. Потом мелко нарезанные грибы вместе с креветками, рыбным соусом, перцем чили, кокосовым молоком выкладывают сразу в кипящий бульон. Варят еще 5 минут, добавляя в это время сок лайма, крупно нарубленную кинзу. После всех священнодействующих манипуляций кастрюлю снимают с огня (выключают нагрев плиты) и дают отстояться с закрытой крышкой еще 10 минут. К столу блюдо подают в глубокой тарелке — горячим. Рядом подают на столовой тарелке отварной рис — тоже горячим. Веточки кинзы (дополнительно) и дольки лимона, опущенные в каждую порцию, отдельно придают блюду эстетическую красоту и добавляют вожделенный аппетит.
Оставить комментарий