Чиабатта в духовке

Опубликовано в: Выпечка |  25 декабря 2020

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука
425 г
Вода
325 мл
Соль
1 ч.л.
Дрожжи
1 ч.л.
Масло оливковое (или растительное)
40 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить ингредиенты.
В воду всыпать дрожжи и оставить на 1 минуту, чтобы они разошлись. Затем перемешать, добавить соль и оливковое масло.
В полученную жидкость частями просеять муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комочков.
Стеклянную форму (лучше квадратную) смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто, накрыть фольгой. В духовом шкафу Hotpoint-Ariston установить режим «подъем теста» и поставить тесто подходить в течение 30 минут. Этот режим сделает процесс расстойки теста более комфортным, особенно, если у вас дома прохладно.
Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смочить водой, поднять край теста и положить его наверх, так сделать со всех сторон, всего 4 раза. Затем снова накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф подходить еще на 30 минут.
После расстойки сложить тесто второй раз, как в предыдущем шаге. И повторить процедуру расстойки теста и складывания еще два раза. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.
После 4 складывания накрыть емкость пленкой или фольгой и отправить в духовой шкаф подходить еще на 2 часа.
Переложить тесто на поверхность, щедро припыленную мукой. Руки также припылить мукой, взять одну половину теста и накрыть ее второй. Затем разделить тесто на 2 части вдоль.
Далее в прямоугольную форму, застеленную полотенцем и щедро припыленную мукой, переложить тесто. Сверху также накрыть полотенцем и снова отправить в духовой шкаф подходить на 20 минут. Со второй частью теста сделать то же самое.
Далее в поддон в духовом шкафу Hotpoint-Ariston влить 200 мл воды, установить режим «Хлеб. Пар». Благодаря выпеканию на пару, чиабатта получится с аппетитной хрустящей корочкой. Противень застелить пергаментом, присыпать его мукой, а затем выложить на бумагу тесто. Оставить чиабатту выпекаться на 25 минут.
Разобраться в том, какую температуру установить и на какое время поставить выпечку в духовку в зависимости от ее типа и веса, вам помогут подсказки на торце дверцы духового шкафа Hotpoint-Ariston.
Готовой чиабатте дать остыть 15-20 минут.