Тонкости домашней кухни:
Первые блюда – обязательная составная часть сытного обеда в зимнюю пору. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые позволяют ей готовить просто чудесные супы. А помогают ей в этом разнообразные приправы, специи и добавки.
Самые общие и основные правила таковы:
суп из баранины приправляют мятой, петрушкой, укропом и черным перцем;
суп из говядины, птицы – петрушкой и черным перцем;
суп из фасоли – мятой.
● Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся при закипании, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
● Жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать. Его хорошо использовать, например, для поджаривания лука и кореньев. Если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится, и это придаст бульону привкус сала.
● Соль добавляют через 1-1,5 ч после начала варки мяса.
● Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан муки или просеянного риса положите в чистую тканевую салфетку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитают соль.
● Твердое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
● Готовый разогретый рассольник можно заправить процеженным рассолом из-под соленых огурцов (его нужно предварительно вскипятить).
●Борщ можно заправить соком, отжатым из сырой клюквы. Для этого клюкву обдайте кипятком, разомните и процедите. Борщ можно заправить и свекольным соком, слитым из банки с консервированной маринованной свеклой. И клюква, и свекольный сок придают борщу привлекательный яркий цвет.
Оставить комментарий