Чернослив и темный шоколад — сочетание, которое уже давно зарекомендовало себя как идеальное. Но читательница проекта «Едим Дома» решила пойти дальше и превратить его в полноценный десерт — вкусный торт с неожиданной начинкой.
Ингредиенты для торта
- Шоколадный бисквит: яйца — 6 шт., сахар — 180 г, мука — 150 г, какао — 30 г, растительное масло — 60 мл, кипяток — 4 ст. л., растворимый кофе — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л.
- Крем-мусс: сметана 25% — 350 г, темный шоколад 57% — 200 г, желатин — 15 г, сахарная пудра — 1 ст. л., вода — 2 ст. л.
- Начинка: вяленый чернослив — 300 г, чай «Эрл Грей» — 2 пакетика, кипяток — 250 мл.
- Пропитка: растворимый кофе — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., коньяк — 2 ст. л., вода — 100 мл.
- Украшение: шоколад — до 100 г, какао — по вкусу.
Как приготовить начинку из чернослива
Сначала сухофрукты залейте кипятком на 10-15 минут, затем промойте и мелко нарежьте. Заварите чай «Эрл Грей» и залейте им чернослив на 2-3 часа. Этот процесс придаёт фруктам цитрусово-пряный оттенок благодаря бергамоту. Если вы не хотите выраженного аромата — уменьшите время замачивания.
Приготовление шоколадного крема-мусса
Смешайте сметану и 200 г темного шоколада. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока шоколад полностью не расплавится. Не доводите смесь до кипения. После этого охладите её на столе, а затем отправьте в холодильник до полного застывания.
Затем взбейте охлаждённую массу миксером до загустения. На первых порах кажется, что ничего не происходит, но со временем текстура начинает меняться — крем становится плотным и нежным. Важно проявить терпение.
Желатин замочите в воде, затем распустите и аккуратно вмешайте в крем. Отожмите подготовленный чернослив от чая и добавьте в мусс.
Сборка торта
Испечь шоколадный бисквит в форме диаметром около 23 см. Остудите полностью, затем разрежьте пополам. Одну часть используйте для торта, вторую можно заморозить или применить в другом десерте.
Для пропитки растворите кофе и сахар в 100 мл горячей воды, остудите и добавьте коньяк. Пропитайте нижний корж.
Распределите шоколадно-сметанный мусс с черносливом на поверхность коржа. Соберите торт, заключив его в кулинарное кольцо. Уберите в холодильник минимум на ночь — это обеспечит нужную структуру и насыщенность вкуса.
Финальные штрихи
Снимите кольцо и посыпьте верхнюю часть какао. Этого будет достаточно для эффектного вида. По желанию можно сделать декоративный бордюр из растопленного шоколада или завитки.
Автор рецепта делится своим опытом: «Торт настолько вкусный, что украшения ему не нужны». Он получается насыщенным, но не тяжёлым, ведь вместо масляного крема используется лёгкая сметанная основа с шоколадом.
Оставить комментарий