Жерех легко узнаваем по своей мелкой серебристо-белой чешуе. Многие могут усмехнуться, ведь у большинства рыб она такая! Это правда, но у жереха на спинке чешуя темно-серого цвета с легкой синевой, а на брюхе — белая. Под лучами солнца она красиво переливается. Морда у жереха заостренная, рот крупный, нижняя челюсть хорошо развита и выдвинута вперед. Тело удлиненное, слегка сплющенное с боков. Хвост мощный, его плавник серого цвета с темной окантовкой. Остальные плавники красно-оранжевые. Вес жереха может достигать 12 кг, а длина туловища доходить до 1,2 метра. Обыкновенный жерех (A. aspius aspius) и красногубый жерех (A. aspius taeniatus) обитают в средних и крупных реках России. Эта рыба предпочитает экологически чистые пресные воды, насыщенные кислородом. Жерех массово встречается в Волге. Интересный факт. У жереха нет желудка. Вся съеденная им пища попадает сразу в кишечник, где быстро переваривается. Вот почему жерех так прожорлив. Приготовленное мясо жереха нежное и маслянистое. По вкусу оно напоминает лосося. Рыба прекрасно сочетается с картофелем, гречкой или рисом, а также со спелыми сочными томатами, зеленью и чесноком. Обязательно попробуйте жереха, запечённого в духовке. Аппетитный аромат, красивая подача и незабываемый вкус блюда непременно порадуют вашу семью.
ИНГРЕДИЕНТЫ
жерех — 0,5 кг; картофель — 6 шт.; растительное масло — 10−15 мл; репчатый лук — 80 г; черный молотый перец — 2 щепотки. соль — 3 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промойте рыбу под сильным напором воды, чтобы удалить песок, слизь и частички ракушек. Очистите тушку от плотной и мелкой чешуи острым ножом, двигаясь от хвоста к голове. Вырежьте внутренности, отделите голову, плавники и кончик хвоста. Нарежьте картофель ломтиками толщиной около 1,5 см. Застелите противень фольгой и сбрызните его маслом. Распределите картофель и кольца лука по дну противня, посолите и поперчите по вкусу. Сверху уложите тушки жереха, присыпьте специями и травами. Накройте противень фольгой и поместите в духовку, разогретую до 200 градусов. Спустя 25 минут снимите фольгу и дайте рыбе подрумяниться. Готовое блюдо из жереха и картофеля украсьте веточками зелени и подайте с салатом из свежих овощей на стол. При запекании почти все кости рыбы растворяются, а те, что остаются, размягчаются в процессе тепловой обработки и не ощущаются при поедании. В составе этой рыбы содержатся никотиновая кислота и витамины A, C и E. Почаще готовьте жереха: запекайте, тушите с овощами, коптите. Так вы сможете сохранить молодость кожи и остроту зрения. Рыба также содержит кальций, необходимый для поддержания здоровья суставов, и фосфор, который укрепляет сосуды и сохраняет их эластичность.
Оставить комментарий