Ингредиенты:
Фарш мясной – 800 г свинина, говядина, курица
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый –
160 г
Сухари панировочные – 70 г 30 в фарш + 40 для панировки
Сливки – 80 г 33%
Вода – 80 г для фарша. примерно
Сыр твердый – 40 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло сливочное – 10 г
Приправа – 1 ч.л. смесь трав
Чеснок – 1 зуб.
Мука пшеничная – 1 ч.л. без горки
Соль – 10 г по вкусу
Смесь перцев – 0.5 ч.л. по вкусу
Масло растительное – 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить ингредиенты для зраз с грибным жульеном для заморозки.
Измельчить обе луковицы. Одна с чесноком в блендере (для фарша). Вторая для начинки, мелко нарезать.
Довольно тонко и не крупно нарезать грибы.
На сливочном масле пару минут обжарить нарезанный лук , отодвинуть его на край и добавить грибы.
Жарить до лёгкой румяности грибов, около 3-4 минут. После по поверхности припылить мукой.
Перемешать, влить сливки, чуть посолить-поперчить, довести до кипения и отставить остывать.
В миску к фаршу добавить измельченный лук с чесноком, приправы, 30 гр панировочных сухарей, влить воду, вбить яйцо, соль и немного смеси перцев.
Перемешать фарш до гладкости и вязкости.
Разделить фарш на 8 равных частей. Пользуюсь весами.
В остывшую грибную начинку добавить тертый сыр. Перемешать и начинка готова.
Фарш расплющить на ладони и выложить примерно столовую ложку грибного жульена.
Аккуратно залепить края так, что бы начинка полностью осталась внутри.
Обвалять в сухарях, придавая плоскую форму.
Выложить полуфабрикаты на плоскую тарелку, затянуть плёнкой и поставить на пару часов в морозилку.
Подмороженные полуфабрикаты вакуумировать и подписать. Поместить в морозилку сроком до полугода.
Если нет вакууматора — воспользуйтесь зип-пакетами. Воздух можно убрать с помощью коктейльной соломки.
Обжарить зразы не размораживая, в небольшом количестве масла, а затем закрыть крышкой и потомить минут 13- 15.
Зразы с грибным жульеном для заморозки готовы. Приятного аппетита!
Оставить комментарий