ИНГРЕДИЕНТЫ
печень дикого кабана (свиная) — 250 г; яйцо куриное свежее высшей категории — 1 шт; молоко коровье пастеризованное — 100 мл; порошок расторопши — 50 г; чеснок — 2 дольки среднего размера (в тертом виде). В качестве ароматизатора и экстрактора пригодны репчатый белый и красный лук, перец черный молотый. Соль и специи добавляют по вкусу. Яйцо в рецептуре необходимо для лучшей «склейки» ингредиентов. Уникальность рецепта — в применении вместо хлебных крошек или панировочных сухарей порошка расторопши. Эта полезная трава с уникальным вкусом, по мнению врачей, является основной для современных БАДов и лекарств-гепатопротекторов. В нашем случае она дает привкус укропа в смеси с пшеницей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Печень кабана для «хлеба» желательно использовать свежую. Но если такой возможности нет, тогда предварительно охлажденную до комнатной температуры печень в кусочках объемом 3−6 см размельчают блендером или, как вариант, пропускают через мясорубку до достижения однородной массы. Одновременно с этим или после размельчения печени на средней терке размельчают головки чеснока. Размельченную печень смешивают в глубокой миске с чесноком, вбивают куриное яйцо, добавляют порошок расторопши и молоко — все тщательно перемешивают до однородной массы, оставляют отстояться в течение получаса. Это необходимо для пропитывания фарша печени другими ингредиентами с повышением его плотности. Затем из миски печеночную массу распределяют в формочки. Если их нет, к примеру, в полевых условиях, можно использовать фольгированные формы от промышленных блюд длительного хранения. При готовке в духовом шкафу предварительно разогревают его до температуры 180 градусов Цельсия и помещают туда подготовленный состав на 40 минут. Готовность отслеживают по времени и визуально: коричневая корочка свидетельствует о том, что печеночный хлеб пропекся и готов к употреблению.
При приготовлении с помощью микроволновой печи нельзя использовать фольгированную или металлическую посуду, поэтому формочки должны быть керамические, деревянные, стеклянные или из пищевой пластмассы. После этого готовый продукт можно употреблять в пищу. Но лучше всего это делать в остывшем, охлажденном виде. Для этого «мясной хлеб» выдерживают в течение 5−10 часов при комнатной температуре или 1−2 часа при температуре 0−10 градусов Цельсия и подают к столу, нарезав на ломтики толщиной 1,5−2,5 см.
Пищевая и энергетическая ценность готового хлеба на 100 граммов продукта — 720 кДж и 170 кКал, соответственно. Пропорциональный «состав» на тот же объем: белки — 20 г, жиры — 10 г, углеводы — 1 г. Срок годности в холодильнике при температурном режиме от 0 до +6 градусов Цельсия — 10 суток. При относительной влажности до 80%. Можно замораживать продукт в морозильной камере, тогда срок годности увеличивается в разы. Качественно приготовленный печеночный хлеб — отличное блюдо в сочетании с салатом из помидоров с оливковым маслом. Это прекрасная пища для перекусов и во многих других случаях.
Оставить комментарий