ИНГРЕДИЕНТЫ
Черешня
80 г
Мороженое (шоколадное)
40 г
Взбитые сливки
20 г
Сыр сливочный
10 г
Сахар (для крема + для безе)
5 г + 9 г
Шоколад горький
10 г
Яичный белок
10 г
Соль
0,1 г
Сахарная пудра
11 г
Крахмал кукурузный
3 г
Ваниль
0, 4 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В сети ресторанов «Брудер» это лето предлагают провести под знаком сладкой черешни. Шеф-повар Евгений Чередниченко сочинил несколько вкусных и очень красивых десертов. Рецептом одного из них – меренг с шоколадным кремом и черешней – шеф поделился . В этом десерте гармонично сочетаются ванильное безе, крем из горького шоколада, сыр маскарпоне, свежая черешня и шоколадное мороженое.
Взбить белок с сахаром и солью до твердых пиков. Отдельно смешать сахарную пудру, кукурузный крахмал и ваниль. Аккуратно, в несколько приемов, ввести взбитые белки в сухую смесь. Выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить полосками (длиной 9 см) на застеленный пергаментом противень. Полосы располагать плотно друг к другу для получения «заполненного» прямоугольника. Отправить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. После выключить и оставить заготовки еще на 30-40 минут.
Приготовить шоколадный крем. Растопить шоколад на водяной бане.
Сливочный сыр соединить с сахаром и перемешать.
Добавить растопленный шоколад, перемешать венчиком до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок.
На порционную тарелку выложить «полоски» безе.
Отсадить половину крема.
На крем выложить ряд половинок черешни (предварительно ягоды надо перебрать, вымыть в большом количестве холодной воды температурой не выше 15 градусов, обсушить, удалить хвостики, косточки и разрезать на две части).
Отсадить оставшуюся часть крема.
Выложить половинки черешни, накрыть «полосками» безе. Сверху выложить шарик мороженого.
Рядом с пирожным кисточкой или с помощью кондитерского шприца нанести шоколадный крем, положить ягоды черешни.
Летний десерт готов!
Оставить комментарий